Cavolfiore arrosto con lenticchie verdi e yogurt al limone

Preparazione

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   Preparate il cavolfiore

   Preriscaldate il forno a 220 °C. Dividete il cavolfiore in cimette più piccole e asciugatele. Mescolatele con 12 ml di olio d’oliva, il cumino, 1 g di sale e il pepe nero.

   
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   Arrostite il cavolfiore

   Disponete le cimette in un unico strato su una teglia. Cuocetele per 22–25 minuti a 220 °C, girandole a metà cottura. Il cavolfiore è pronto quando presenta bordi di un colore dorato intenso e il centro è morbido, ma mantiene ancora la forma.

   
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   Cuocete le lenticchie

   Sciacquate le lenticchie e mettetele in una pentola con 400 ml d’acqua e i restanti 0,5 g di sale. Portate a ebollizione, poi cuocetele a fuoco lento e senza coperchio per 20–25 minuti, finché saranno morbide ma non sfatte. Se rimane dell’acqua, scolatela.

   
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   Mescolate la salsa allo yogurt

   Grattugiate finemente l’aglio. In una ciotola, mescolatelo con lo yogurt greco, il tahini, il succo di limone e 15 ml d’acqua, fino a ottenere una salsa liscia e leggermente fluida.

   
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   Completate e servite

   Mescolate le lenticchie cotte con i restanti 6 ml di olio d’oliva. Distribuitele nei piatti, aggiungete il cavolfiore caldo e completate con la salsa allo yogurt. Tritate il prezzemolo e cospargetelo sulle porzioni. Servite caldo; la salsa al limone bilancia il gusto dolce del cavolfiore arrostito.