Cavolfiore croccante in crosta di mais con salsa allo yogurt e lime

Preparazione

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   Preriscaldate il forno

   Preriscaldate il forno a 220 °C, in modalità statica, con calore sopra e sotto. Rivestite una teglia con carta da forno.

   
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   Preparate la pastella e la panatura

   In una ciotola, mescolate con una frusta la farina, l'uovo, l'acqua, la paprika dolce, l'aglio secco, 2 g di sale e il pepe nero. La pastella deve risultare liscia e piuttosto fluida, in modo da rivestire le cimette con uno strato sottile. In una seconda ciotola, mescolate il pangrattato panko con la semola di mais.

   
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   Impanate il cavolfiore

   Asciugate le cimette di cavolfiore, così la pastella aderirà bene. Immergetele nella pastella poche alla volta, lasciate sgocciolare l'eccesso e passatele accuratamente nella miscela di pangrattato. Disponetele sulla teglia, distanziandole tra loro.

   
4. 4

   Cuocete fino a renderle croccanti

   Irrorate uniformemente le cimette con l'olio d'oliva. Cuocete per 22-25 minuti, girandole dopo 12 minuti. Sono pronte quando la panatura è dorata e croccante e il cavolfiore si lascia infilzare facilmente con la punta di un coltello, pur mantenendo la forma.

   
5. 5

   Completate la salsa al lime e servite

   Mentre il cavolfiore cuoce, mescolate lo yogurt con la scorza di lime grattugiata finemente, 15 ml del suo succo, l'aglio schiacciato e il restante 1 g di sale. Amalgamate la salsa fino a renderla liscia. Servite il cavolfiore caldo o tiepido e la salsa fredda: la sua acidità bilancia la panatura tostata.