Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Preriscaldate il forno
Preriscaldate il forno a 220 °C, in modalità statica, con calore sopra e sotto. Rivestite una teglia con carta da forno.
Preparate la pastella e la panatura
In una ciotola, mescolate con una frusta la farina, l'uovo, l'acqua, la paprika dolce, l'aglio secco, 2 g di sale e il pepe nero. La pastella deve risultare liscia e piuttosto fluida, in modo da rivestire le cimette con uno strato sottile. In una seconda ciotola, mescolate il pangrattato panko con la semola di mais.
Impanate il cavolfiore
Asciugate le cimette di cavolfiore, così la pastella aderirà bene. Immergetele nella pastella poche alla volta, lasciate sgocciolare l'eccesso e passatele accuratamente nella miscela di pangrattato. Disponetele sulla teglia, distanziandole tra loro.
Cuocete fino a renderle croccanti
Irrorate uniformemente le cimette con l'olio d'oliva. Cuocete per 22-25 minuti, girandole dopo 12 minuti. Sono pronte quando la panatura è dorata e croccante e il cavolfiore si lascia infilzare facilmente con la punta di un coltello, pur mantenendo la forma.
Completate la salsa al lime e servite
Mentre il cavolfiore cuoce, mescolate lo yogurt con la scorza di lime grattugiata finemente, 15 ml del suo succo, l'aglio schiacciato e il restante 1 g di sale. Amalgamate la salsa fino a renderla liscia. Servite il cavolfiore caldo o tiepido e la salsa fredda: la sua acidità bilancia la panatura tostata.
