Ceci in pentola a cottura lenta con zucca, cocco e lime

Preparazione

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   Ammollare i ceci

   Coprite i ceci con 1,5 l di acqua fredda e lasciateli in ammollo per 10–12 ore. Scolateli e sciacquateli accuratamente. Gettate l’acqua di ammollo.

   
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   Rosolare la base speziata

   Scaldate l’olio in una padella a fuoco medio. Rosolate la cipolla per 5–6 minuti, finché si ammorbidisce e diventa leggermente dorata sui bordi. Aggiungete l’aglio, lo zenzero, il curry, il cumino romano e la curcuma; mescolate ancora per 30 secondi. Trasferite il composto nella pentola a cottura lenta, aggiungete i ceci e il brodo vegetale. Coprite e cuocete a LOW per 5 ore.

   
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   Aggiungere la zucca

   Dopo 5 ore, incorporate i cubetti di zucca nella pentola. Coprite di nuovo e cuocete a LOW per altre 2 ore. Al termine, i ceci dovranno essere completamente morbidi e la zucca tenera, ma ancora in grado di mantenere la forma.

   
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   Completare lo stufato e cuocere il riso

   Dopo 6 ore e 35 minuti, versate il latte di cocco, aggiungete gli spinaci e coprite per gli ultimi 25 minuti di cottura. Nel frattempo, sciacquate il riso, mettetelo in una pentola con 450 ml di acqua e portate a ebollizione. Cuocetelo coperto a fuoco basso per 12 minuti, poi toglietelo dal fuoco e lasciatelo riposare per 10 minuti.

   
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   Regolare il condimento e servire

   Incorporate allo stufato pronto il succo di lime e 8 g di sale. Assaggiate per verificare che i sapori siano equilibrati: la base al cocco deve restare delicata e il lime deve darle una nota fresca ben riconoscibile. Servite con il riso basmati.