Cestini croccanti di pasta fillo con piselli, formaggio di capra e yogurt alla menta

Preparazione

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   Cuocete i piselli

   Versate i piselli in una pentola con 700 ml di acqua bollente e cuoceteli per 3 minuti. Scolateli, lasciateli sgocciolare bene e raffreddare per qualche minuto; asciugatene la superficie, così il ripieno non risulterà acquoso.

   
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   Preparate il ripieno di piselli

   Schiacciate grossolanamente i piselli con una forchetta, lasciando alcuni pezzi interi ben visibili. Incorporate il formaggio di capra, l'uovo, la menta, la scorza di limone, 5 ml di succo di limone, 1 g di sale e il pepe nero.

   
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   Formate i cestini

   Preriscaldate il forno a 190 °C. Dividete ogni foglio di pasta fillo in 4 quadrati. In ogni cavità di uno stampo da 12 muffin, disponete tre quadrati di pasta, spennellando leggermente ciascuno con olio d'oliva; lasciate gli angoli sporgere liberamente. Preparate 8 cestini e lasciate vuote le cavità rimanenti.

   
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   Farcite e cuocete

   Distribuite il composto di piselli nei cestini. Cuocete a 190 °C per 18–20 minuti, finché i bordi della pasta saranno dorati e il centro del ripieno si sarà rassodato. Lasciate riposare i cestini nello stampo per 5 minuti, poi estraeteli con cautela.

   
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   Completate la salsa allo yogurt

   Mescolate lo yogurt con i restanti 10 ml di succo di limone e 1 g di sale. Servitelo insieme ai cestini, ancora caldi e con la pasta croccante.