Champignon al forno ripieni di couscous, albicocche e semi di girasole

Preparazione

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   Preparate gli champignon

   Preriscaldate il forno a 210 °C. Staccate delicatamente i gambi degli champignon e pulite le cappelle. Tritate finemente i gambi. Disponete le cappelle su una teglia con la cavità rivolta verso l'alto e spennellatele con 6 ml di olio d'oliva.

   
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   Precuocete le cappelle

   Cuocete le cappelle per 10 minuti a 210 °C. Se si raccoglie del liquido al loro interno, scolatelo con cautela, così che il ripieno non si inumidisca una volta aggiunto.

   
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   Fate rinvenire il couscous

   Versate il couscous in una ciotola. Aggiungete 120 ml di acqua appena bollita, coprite e lasciate gonfiare per 5 minuti. Poi sgranatelo con una forchetta.

   
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   Rosolate la base aromatica

   Scaldate in una padella i 12 ml di olio d'oliva rimasti. Aggiungete i gambi tritati, insaporite con 1,5 g di sale e rosolate per 4–5 minuti, finché il liquido evaporato non comincia ad attaccarsi di nuovo alla padella e i pezzetti non risultano leggermente dorati. Unite l'aglio schiacciato e cuocete per altri 30 secondi.

   
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   Completate il ripieno

   Tagliate le albicocche secche a pezzetti e tritate il prezzemolo. Mescolateli in una ciotola con il couscous, i gambi rosolati, i semi di girasole, il succo di limone, il grammo di sale rimasto e il pepe nero. Assaggiate: il ripieno deve essere piacevolmente acidulo e adeguatamente salato.

   
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   Farcite e completate la cottura

   Distribuite il ripieno nelle cappelle precotte e premetelo leggermente perché resti compatto. Cuocete per altri 8–10 minuti a 210 °C, finché i bordi degli champignon non saranno morbidi e la superficie del ripieno leggermente dorata in alcuni punti. Servite caldo.