Preparazione

Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.

1. Preparate gli champignon

   Preriscaldate il forno a 210 °C. Staccate delicatamente i gambi degli champignon e pulite le cappelle. Tritate finemente i gambi. Disponete le cappelle su una teglia con la cavità rivolta verso l'alto e spennellatele con 6 ml di olio d'oliva.

   

2. Precuocete le cappelle

   Cuocete le cappelle per 10 minuti a 210 °C. Se si raccoglie del liquido al loro interno, scolatelo con cautela, così che il ripieno non si inumidisca una volta aggiunto.

   

3. Fate rinvenire il couscous

   Versate il couscous in una ciotola. Aggiungete 120 ml di acqua appena bollita, coprite e lasciate gonfiare per 5 minuti. Poi sgranatelo con una forchetta.

   

4. Rosolate la base aromatica

   Scaldate in una padella i 12 ml di olio d'oliva rimasti. Aggiungete i gambi tritati, insaporite con 1,5 g di sale e rosolate per 4–5 minuti, finché il liquido evaporato non comincia ad attaccarsi di nuovo alla padella e i pezzetti non risultano leggermente dorati. Unite l'aglio schiacciato e cuocete per altri 30 secondi.

   

5. Completate il ripieno

   Tagliate le albicocche secche a pezzetti e tritate il prezzemolo. Mescolateli in una ciotola con il couscous, i gambi rosolati, i semi di girasole, il succo di limone, il grammo di sale rimasto e il pepe nero. Assaggiate: il ripieno deve essere piacevolmente acidulo e adeguatamente salato.

   

6. Farcite e completate la cottura

   Distribuite il ripieno nelle cappelle precotte e premetelo leggermente perché resti compatto. Cuocete per altri 8–10 minuti a 210 °C, finché i bordi degli champignon non saranno morbidi e la superficie del ripieno leggermente dorata in alcuni punti. Servite caldo.