Modalità cucina
Cheesecake al sesamo con composta di prugne
100 min10 porzioniMedia
Ingredienti
- 180 gBiscotti al burro
- 75 gBurro
- 35 gSemi di sesamo nero
- 600 gFormaggio cremoso per cheesecake, a temperatura ambiente
- 150 gPanna acida
- 160 gZucchero semolato per il ripieno
- 3 ksUova, a temperatura ambiente
- 20 gAmido di mais
- 5 mlEstratto di vaniglia
- 2 gSale
- 350 gPrugne denocciolate
- 35 gZucchero semolato per la composta
- 15 mlSucco di limone
- 30 mlAcqua
Preparazione
- 1
Preparate la base al sesamo
Preriscaldate il forno a 170 °C. Tostate a secco il sesamo in una padella per 2–3 minuti, finché sprigiona il suo aroma, poi lasciatelo raffreddare e macinatelo finemente. Sbriciolate i biscotti e mescolateli con il burro fuso e il sesamo macinato. Pressate il composto sul fondo di uno stampo a cerniera di 22 cm di diametro.
- 2
Cuocete la base in bianco
Cuocete la base per 10 minuti a 170 °C. Sfornatela e lasciatela intiepidire leggermente. Abbassate la temperatura del forno a 160 °C.
- 3
Mescolate il ripieno
Lavorate il formaggio cremoso con la panna acida e lo zucchero solo fino a ottenere un composto liscio. Incorporate le uova una alla volta, poi aggiungete l'amido, l'estratto di vaniglia e il sale. Mescolate brevemente, per evitare di incorporare troppa aria nel ripieno.
- 4
Cuocete il cheesecake
Versate il ripieno sulla base e livellate la superficie. Cuocete a 160 °C per circa 55–60 minuti; i bordi devono essere ben fermi, mentre il centro deve ancora tremolare leggermente se scosso con delicatezza. Spegnete il forno, socchiudete lo sportello e lasciatevi il cheesecake per 30 minuti. Poi lasciatelo raffreddare e mettetelo in frigorifero per almeno 6 ore.
- 5
Preparate la composta di prugne
Tagliate le prugne a pezzetti e mettetele in un pentolino con lo zucchero, il succo di limone e l'acqua. Cuocete a fuoco basso per 10–12 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le prugne si saranno ammorbidite ma ne saranno rimasti alcuni pezzi. Lasciate raffreddare completamente la composta.
- 6
Servite freddo
Togliete il cheesecake dallo stampo e tagliatelo con un coltello immerso in acqua calda e asciugato dopo ogni taglio. Servite ogni fetta con la composta di prugne fredda.