Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Preparate la base al sesamo
Preriscaldate il forno a 170 °C. Tostate a secco il sesamo in una padella per 2–3 minuti, finché sprigiona il suo aroma, poi lasciatelo raffreddare e macinatelo finemente. Sbriciolate i biscotti e mescolateli con il burro fuso e il sesamo macinato. Pressate il composto sul fondo di uno stampo a cerniera di 22 cm di diametro.
Cuocete la base in bianco
Cuocete la base per 10 minuti a 170 °C. Sfornatela e lasciatela intiepidire leggermente. Abbassate la temperatura del forno a 160 °C.
Mescolate il ripieno
Lavorate il formaggio cremoso con la panna acida e lo zucchero solo fino a ottenere un composto liscio. Incorporate le uova una alla volta, poi aggiungete l'amido, l'estratto di vaniglia e il sale. Mescolate brevemente, per evitare di incorporare troppa aria nel ripieno.
Cuocete il cheesecake
Versate il ripieno sulla base e livellate la superficie. Cuocete a 160 °C per circa 55–60 minuti; i bordi devono essere ben fermi, mentre il centro deve ancora tremolare leggermente se scosso con delicatezza. Spegnete il forno, socchiudete lo sportello e lasciatevi il cheesecake per 30 minuti. Poi lasciatelo raffreddare e mettetelo in frigorifero per almeno 6 ore.
Preparate la composta di prugne
Tagliate le prugne a pezzetti e mettetele in un pentolino con lo zucchero, il succo di limone e l'acqua. Cuocete a fuoco basso per 10–12 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le prugne si saranno ammorbidite ma ne saranno rimasti alcuni pezzi. Lasciate raffreddare completamente la composta.
Servite freddo
Togliete il cheesecake dallo stampo e tagliatelo con un coltello immerso in acqua calda e asciugato dopo ogni taglio. Servite ogni fetta con la composta di prugne fredda.
