Modalità cucina
Ciorbă de perișoare rumena – zuppa acida con polpette
70 min4 porzioniMedia
Ingredienti
- 400 gCarne di maiale macinata, con circa il 10% di grassi
- 45 gRiso
- 1 kusUovo
- 50 gCipolla, tritata finemente per le polpette
- 2 gSale per le polpette
- 1 gPepe nero macinato
- 20 mlOlio di girasole
- 100 gCipolla, tritata finemente per la zuppa
- 160 gCarota, tagliata a dadini piccoli
- 100 gSedano rapa, tagliato a dadini piccoli
- 120 gPeperone rosso, tagliato a dadini piccoli
- 200 gPomodori, tagliati a dadini
- 1500 mlAcqua
- 250 mlBorș di grano fermentato, non zuccherato
- 7 gSale per la zuppa
- 10 gLevistico fresco, tritato
- 10 gPrezzemolo fresco, tritato
Preparazione
- 1
Preparate il riso e le verdure
Sciacquate il riso con acqua fredda e lasciatelo scolare. Tagliate a dadini piccoli la cipolla, la carota, il sedano rapa e il peperone; tagliate i pomodori a dadini a parte.
- 2
Preparate la base della zuppa
Scaldate l’olio in una pentola. Aggiungete 100 g di cipolla, la carota, il sedano rapa e il peperone e cuocete per 6 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la cipolla si ammorbidisce e le verdure diventano leggermente aromatiche, senza dorarsi. Incorporate i pomodori, versate 1 500 ml di acqua, aggiungete 7 g di sale e portate a sobbollire. Cuocete per 12 minuti.
- 3
Formate le polpette
In una ciotola unite la carne di maiale macinata, il riso scolato, l’uovo, 50 g di cipolla tritata, 2 g di sale e il pepe nero. Mescolate finché il composto è omogeneo. Con le mani inumidite formate 16 polpette piccole, di circa 3 cm di diametro.
- 4
Cuocete le polpette nella zuppa
Immergete con cautela le polpette nella zuppa che sobbolle dolcemente. Non mescolate per i primi 5 minuti, poi mescolate delicatamente la zuppa. Cuocete per altri 15 minuti a fuoco basso: le polpette devono essere sode e completamente cotte e il riso al loro interno morbido.
- 5
Aggiungete il borș acidulo e le erbe aromatiche
Portate il borș a ebollizione in un pentolino e fatelo bollire per 2 minuti. Versatelo nella zuppa, aggiungete il levistico e il prezzemolo e lasciate sobbollire tutto insieme per 3 minuti. Assaggiate: la zuppa deve essere decisamente acidula, ma non troppo aspra; se necessario, aggiungete esattamente 1 g di sale. Servite calda.