Clafoutis alle ciliegie con mandorle e scorza di limone

Preparazione

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   Preparate la teglia e le ciliegie

   Preriscaldate il forno a 180 °C. Imburrate con 10 g di burro uno stampo rotondo di 24 cm di diametro. Asciugate le ciliegie con carta da cucina e distribuitele sul fondo dello stampo.

   
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   Tostate le mandorle

   Tostate a secco le mandorle a lamelle in una padella a fuoco medio per 2–3 minuti. Scuotete la padella di tanto in tanto; le mandorle devono diventare leggermente dorate e fragranti, non scure. Trasferitele su un piatto per evitare che continuino a tostarsi.

   
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   Mescolate l’impasto

   Sciogliete i restanti 30 g di burro e lasciatelo raffreddare brevemente. Mescolate con una frusta le uova con lo zucchero e il sale fino a ottenere un composto omogeneo, senza montarlo. Incorporate la farina, poi aggiungete poco alla volta il latte e la panna. Infine unite il burro fuso, l’estratto di vaniglia e la scorza di limone.

   
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   Versate l’impasto e cuocete

   Versate l’impasto sulle ciliegie e cospargete la superficie con le mandorle tostate a lamelle. Cuocete a 180 °C per 35–40 minuti, finché i bordi saranno dorati e, scuotendo delicatamente lo stampo, il centro si muoverà appena.

   
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   Lasciate riposare brevemente

   Lasciate riposare il clafoutis nello stampo per 10 minuti. L’impasto si rassoderà raffreddandosi, ma resterà morbido. Servite leggermente tiepido o a temperatura ambiente.