Cosce d’anatra con pastinaca all’arancia e patate nella slow cooker

Preparazione

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   Preparate le verdure e l’arancia

   Pelate le patate e il sedano e tagliateli a pezzi di circa 3 cm. Tagliate il porro per il lungo, sciacquatelo accuratamente e affettatelo ad anelli. Tritate l’aglio. Grattugiate finemente dall’arancia solo la parte arancione della scorza, quindi spremetela.

   
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   Rosolate le cosce d’anatra

   Asciugate le cosce con carta da cucina e incidete la pelle formando una griglia poco profonda, senza tagliare la carne. Conditele con 5 g di sale e il pepe. Disponetele con la pelle rivolta verso il basso in una padella fredda e cuocetele a fuoco medio per 8–10 minuti, finché il grasso inizia a sciogliersi e la pelle diventa dorata. Giratele e cuocetele per altri 2 minuti. Mettete da parte le cosce e versate via la maggior parte del grasso dalla padella.

   
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   Riempite la slow cooker

   Distribuite le verdure sul fondo della slow cooker. In una ciotola mescolate il brodo, il succo e la scorza d’arancia e la senape, poi versate il composto sulle verdure. Aggiungete l’aglio, il timo, l’alloro e il restante 1 g di sale. Disponete le cosce sulle verdure con la pelle rivolta verso l’alto.

   
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   Cuocete lentamente

   Coprite la pentola e cuocete con l’impostazione LOW per 7 ore. Non sollevate il coperchio durante la cottura. Al termine, controllate la temperatura nella parte più spessa della coscia, senza toccare l’osso: deve raggiungere almeno 74 °C e la carne deve essere tenera. Se non ha ancora raggiunto questa temperatura, continuate la cottura e misuratela di nuovo.

   
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   Completate la salsa e servite

   Togliete l’alloro e i rametti di timo. Eliminate il grasso in eccesso dalla superficie. Incorporate l’aceto di vino e il prezzemolo tritato. Assaggiate e, se necessario, regolate di sale; servite le cosce con le patate, il sedano e il porro, irrorando il tutto con la salsa. Dopo la cottura lenta, la pelle sarà morbida, non croccante.