Modalità cucina
Cosce di pollo con fagioli bianchi, porri e limone
65 min4 porzioniMedia
Ingredienti
- 4 (spolu približne 1 000) ks, gCosce di pollo con pelle e osso
- 480 gFagioli bianchi, scolati e sciacquati
- 250 gPorro, parte bianca e verde chiaro
- 12 gAglio
- 15 mlOlio d'oliva
- 250 mlBrodo di pollo a basso contenuto di sale
- 1 (použite kôru z celého a 15 ml šťavy) ksLimone, scorza grattugiata finemente e succo
- 1,5 gTimo essiccato
- 3 gPaprika dolce macinata
- 6 gSale
- 1 gPepe nero
- 10 gPrezzemolo tritato
Preparazione
- 1
Preparate gli ingredienti
Preriscaldate il forno a 200 °C. Tagliate il porro a rondelle e tritate finemente l'aglio. Asciugate le cosce di pollo con carta da cucina e conditele con 4 g di sale, 0,5 g di pepe nero e la paprika.
- 2
Rosolate le cosce di pollo
Scaldate l'olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio-alto. Disponetevi le cosce con la pelle rivolta verso il basso e rosolatele per 7–8 minuti, finché la pelle sarà dorata e croccante. Giratele e cuocetele per altri 2 minuti. Trasferitele su un piatto.
- 3
Fate appassire il porro e l'aglio
Mettete il porro nella stessa padella e cuocetelo per 4 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché sarà morbido ma senza farlo dorare. Aggiungete l'aglio e il timo e mescolate per altri 30 secondi.
- 4
Preparate la base di fagioli
Incorporate i fagioli bianchi, il brodo di pollo, la scorza di limone, i restanti 2 g di sale e 0,5 g di pepe nero. Portate brevemente il composto a un leggero bollore, poi toglietelo dal fuoco. Trasferitelo in una pirofila se la padella non è adatta al forno.
- 5
Completate la cottura e condite
Disponete le cosce sui fagioli con la pelle rivolta verso l'alto e cuocete a 200 °C per 30–35 minuti, finché la carne vicino all'osso avrà raggiunto almeno 74 °C e la pelle sarà croccante. Una volta sfornato, irrorate il piatto con 15 ml di succo di limone e cospargetelo di prezzemolo. Lasciate riposare per 5 minuti prima di servire.