Cosce di pollo glassate al gochujang con riso e insalata di cetrioli

Preparazione

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   Cuocete il riso

   Sciacquate il riso con acqua fredda finché l'acqua non sarà quasi limpida. Mettetelo in una pentola, aggiungete 420 ml di acqua e 2 g di sale. Portate a ebollizione, coprite e cuocete a fuoco bassissimo per 12 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate riposare coperto per altri 10 minuti.

   
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   Preparate l'insalata di cetrioli

   Tagliate il cetriolo a fettine sottili a mezzaluna. Tritate finemente il cipollotto. Mescolate il cetriolo con 20 ml di aceto di riso, l'olio di sesamo e 1 g di sale. Unite metà del cipollotto e mettete da parte.

   
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   Mescolate la glassa e preparate la carne

   Mescolate il gochujang, la salsa di soia, il miele, i 10 ml di aceto di riso rimasti e 30 ml di acqua in una ciotolina. Grattugiate finemente l'aglio e lo zenzero e incorporateli. Asciugate le cosce di pollo e tagliatele a bocconcini larghi circa 3 cm; cospargeteli con il restante 1 g di sale.

   
4. 4

   Rosolate i bocconcini di pollo

   Scaldate l'olio di colza in una padella grande a fuoco medio-alto. Rosolate la carne in un unico strato, eventualmente in due volte a seconda delle dimensioni della padella, per circa 4 minuti sul primo lato e 3 minuti sull'altro. I bocconcini dovranno essere dorati e dovranno ancora terminare la cottura all'interno.

   
5. 5

   Terminate la cottura della carne nella glassa

   Abbassate il fuoco a medio, versate la glassa e mescolate per ricoprire tutti i bocconcini. Cuocete per 3-5 minuti, girandoli di tanto in tanto, finché la salsa si sarà addensata formando uno strato lucido e il bocconcino più spesso avrà raggiunto al centro almeno 74 °C. Se la glassa si addensa troppo rapidamente, aggiungete 15 ml di acqua.

   
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   Impiattate la cena

   Sgranate il riso con una forchetta e distribuitelo in quattro ciotole. Aggiungete il pollo con la glassa e l'insalata di cetrioli. Cospargete con il cipollotto rimasto e i semi di sesamo, quindi servite subito.