Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Cuocete il riso
Sciacquate il riso con acqua fredda finché l'acqua non sarà quasi limpida. Mettetelo in una pentola, aggiungete 420 ml di acqua e 2 g di sale. Portate a ebollizione, coprite e cuocete a fuoco bassissimo per 12 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate riposare coperto per altri 10 minuti.
Preparate l'insalata di cetrioli
Tagliate il cetriolo a fettine sottili a mezzaluna. Tritate finemente il cipollotto. Mescolate il cetriolo con 20 ml di aceto di riso, l'olio di sesamo e 1 g di sale. Unite metà del cipollotto e mettete da parte.
Mescolate la glassa e preparate la carne
Mescolate il gochujang, la salsa di soia, il miele, i 10 ml di aceto di riso rimasti e 30 ml di acqua in una ciotolina. Grattugiate finemente l'aglio e lo zenzero e incorporateli. Asciugate le cosce di pollo e tagliatele a bocconcini larghi circa 3 cm; cospargeteli con il restante 1 g di sale.
Rosolate i bocconcini di pollo
Scaldate l'olio di colza in una padella grande a fuoco medio-alto. Rosolate la carne in un unico strato, eventualmente in due volte a seconda delle dimensioni della padella, per circa 4 minuti sul primo lato e 3 minuti sull'altro. I bocconcini dovranno essere dorati e dovranno ancora terminare la cottura all'interno.
Terminate la cottura della carne nella glassa
Abbassate il fuoco a medio, versate la glassa e mescolate per ricoprire tutti i bocconcini. Cuocete per 3-5 minuti, girandoli di tanto in tanto, finché la salsa si sarà addensata formando uno strato lucido e il bocconcino più spesso avrà raggiunto al centro almeno 74 °C. Se la glassa si addensa troppo rapidamente, aggiungete 15 ml di acqua.
Impiattate la cena
Sgranate il riso con una forchetta e distribuitelo in quattro ciotole. Aggiungete il pollo con la glassa e l'insalata di cetrioli. Cospargete con il cipollotto rimasto e i semi di sesamo, quindi servite subito.
