Costine di maiale cotte lentamente con albicocche, cavolo rosso e patate

Preparazione

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   Condire le costine

   Preriscaldate il forno a 160 °C. Asciugate le costine. Mescolate 15 ml di olio, la paprika dolce, il cumino dei prati, 7 g di sale e il pepe nero, quindi strofinate il composto sulla carne. Tagliate la cipolla a fette spesse e disponetele in una teglia.

   
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   Cottura lenta

   Versate 150 ml di acqua nella teglia, copritela ermeticamente con un foglio di alluminio o con un coperchio e cuocete per 2 ore e 15 minuti a 160 °C. Al termine, la carne dovrà essere tenera, ma mantenere ancora la forma.

   
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   Preparare il cavolo e le patate

   Durante la cottura, tritate finemente la cipolla e grattugiate grossolanamente la mela. Scaldate i restanti 10 ml di olio in una pentola e fate rosolare la cipolla per 4 minuti; aggiungete il cavolo e la mela. Versate 120 ml di acqua e 15 ml di aceto, quindi salate con i restanti 2 g di sale. Coprite e stufate per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Mettete le patate in una pentola, copritele d'acqua e cuocetele per 20–25 minuti, finché saranno morbide.

   
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   Aggiungere le albicocche e rosolare la superficie

   Scoprite con cautela la teglia. Aggiungete le albicocche secche e i restanti 120 ml di acqua alle costine. Girate le costine, irroratele con il fondo di cottura e cuocetele senza coperchio a 220 °C per altri 12–15 minuti, finché la superficie sarà rosolata. Se il fondo di cottura si addensa troppo, coprite la teglia per gli ultimi minuti.

   
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   Ultimare e servire

   Incorporate al cavolo i restanti 10 ml di aceto di mele e assaggiate per verificare che sia agrodolce e sufficientemente salato. Scolate le patate. Servitele con il cavolo e le costine, irrorando ogni porzione con un po' di fondo di cottura e aggiungendo le albicocche.