Couscous al limone con halloumi rosolato, zucchine e piselli

Preparazione

1. 1

   Lasciate gonfiare il couscous

   Mettete il couscous in una ciotola e mescolatelo con il sale. Versatevi 180 ml di acqua bollente, coprite e lasciate riposare per 5 minuti.

   
2. 2

   Rosolate le zucchine

   Tagliate la zucchina a mezze rondelle spesse circa 1 cm. Scaldate 10 ml di olio in una padella grande a fuoco medio-alto e rosolate le zucchine per 5-6 minuti, finché saranno dorate in alcuni punti ma ancora sode.

   
3. 3

   Cuocete brevemente i piselli

   Aggiungete alle zucchine i piselli surgelati e 30 ml di acqua. Coprite la padella e cuocete per 3 minuti, poi togliete il coperchio e lasciate evaporare l'acqua rimasta. Trasferite le verdure su un piatto.

   
4. 4

   Rosolate l'halloumi e completate il couscous

   Tagliate l'halloumi a fette spesse circa 1 cm. Scaldate nella stessa padella i 5 ml di olio rimanenti e rosolate il formaggio per 2-3 minuti per lato, finché sarà dorato. Sgranate il couscous con una forchetta e mescolatelo con la scorza di limone grattugiata finemente, 20 ml di succo di limone, la menta tritata finemente e il pepe nero. Distribuitelo nelle ciotole e completate con le zucchine, i piselli e l'halloumi.