Crema al cioccolato di patate dolci arrosto con lamponi e semi di zucca

Preparazione

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   Cuocete le patate dolci

   Preriscaldate il forno a 200 °C. Sbucciate le patate dolci, tagliatele a cubetti di circa 2 cm e disponetele su una teglia rivestita di carta da forno. Cuocetele per 25–30 minuti, finché non si lasceranno forare facilmente con una forchetta. Lasciatele raffreddare per circa 10 minuti.

   
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   Preparate il composto al cioccolato

   Tritate il cioccolato e mettetelo in una ciotola. Scaldate il latte in un pentolino finché sarà caldo e fumante, ma senza farlo bollire; versatelo sul cioccolato, lasciate riposare per un minuto e mescolate fino a ottenere un composto liscio. Schiacciate le patate dolci o frullatele fino a ottenere una purea liscia. Incorporate il cacao, lo zucchero di canna, la scorza d’arancia e il sale. Quando il composto al cioccolato sarà tiepido, unitelo alla purea e poi incorporate le uova sbattendo.

   
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   Cuocete le creme a bagnomaria

   Imburrate sei stampini resistenti al calore e suddividetevi il composto. Sistemateli in una teglia dai bordi alti e versatevi acqua calda fino a raggiungere circa metà dell’altezza degli stampini. Cuocete a 160 °C per circa 30 minuti. I bordi dovranno essere rassodati, mentre il centro dovrà tremare ancora leggermente se scosso con delicatezza.

   
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   Preparate la frutta e i semi

   Mescolate delicatamente i lamponi con il succo di limone e lo zucchero semolato e lasciateli riposare per 10 minuti. Tostate a secco i semi di zucca in una padella a fuoco medio per 2–3 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quando inizieranno a sprigionare il loro aroma e saranno dorati in alcuni punti, trasferiteli su un piatto per evitare che continuino a scurirsi.

   
5. 5

   Lasciate raffreddare e servite

   Togliete gli stampini dal bagnomaria e lasciate raffreddare completamente le creme. Mettetele poi in frigorifero per almeno 2 ore. Servitele fredde, guarnite con i lamponi e un po’ del loro succo, e cosparse di semi di zucca.