Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Cuocete le patate dolci
Preriscaldate il forno a 200 °C. Sbucciate le patate dolci, tagliatele a cubetti di circa 2 cm e disponetele su una teglia rivestita di carta da forno. Cuocetele per 25–30 minuti, finché non si lasceranno forare facilmente con una forchetta. Lasciatele raffreddare per circa 10 minuti.
Preparate il composto al cioccolato
Tritate il cioccolato e mettetelo in una ciotola. Scaldate il latte in un pentolino finché sarà caldo e fumante, ma senza farlo bollire; versatelo sul cioccolato, lasciate riposare per un minuto e mescolate fino a ottenere un composto liscio. Schiacciate le patate dolci o frullatele fino a ottenere una purea liscia. Incorporate il cacao, lo zucchero di canna, la scorza d’arancia e il sale. Quando il composto al cioccolato sarà tiepido, unitelo alla purea e poi incorporate le uova sbattendo.
Cuocete le creme a bagnomaria
Imburrate sei stampini resistenti al calore e suddividetevi il composto. Sistemateli in una teglia dai bordi alti e versatevi acqua calda fino a raggiungere circa metà dell’altezza degli stampini. Cuocete a 160 °C per circa 30 minuti. I bordi dovranno essere rassodati, mentre il centro dovrà tremare ancora leggermente se scosso con delicatezza.
Preparate la frutta e i semi
Mescolate delicatamente i lamponi con il succo di limone e lo zucchero semolato e lasciateli riposare per 10 minuti. Tostate a secco i semi di zucca in una padella a fuoco medio per 2–3 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quando inizieranno a sprigionare il loro aroma e saranno dorati in alcuni punti, trasferiteli su un piatto per evitare che continuino a scurirsi.
Lasciate raffreddare e servite
Togliete gli stampini dal bagnomaria e lasciate raffreddare completamente le creme. Mettetele poi in frigorifero per almeno 2 ore. Servitele fredde, guarnite con i lamponi e un po’ del loro succo, e cosparse di semi di zucca.
