Crema calda di lenticchie e melanzane con pita tostata

Preparazione

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   Arrostite la melanzana

   Preriscaldate il forno a 220 °C. Tagliate la melanzana a metà per il lungo e incidete la polpa più volte. Spennellatela con 15 ml di olio d'oliva e salatela con 1 g di sale. Disponetela su una teglia con il lato tagliato rivolto verso l'alto e cuocetela per 25–30 minuti, finché la polpa sarà completamente morbida e la superficie sarà dorata in alcuni punti.

   
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   Preparate la base di lenticchie

   Mentre la melanzana cuoce, scaldate in una padella i 10 ml di olio rimanenti. Aggiungete la cipolla rossa tritata finemente e fatela rosolare per 4–5 minuti, finché sarà morbida e inizierà a dorarsi. Aggiungete l'aglio schiacciato e il concentrato di pomodoro; mescolate per 30 secondi.

   
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   Scaldate e insaporite le lenticchie

   Aggiungete alla padella le lenticchie sciacquate, l'acqua, la paprika affumicata, il pepe nero e i 2 g di sale rimanenti. Mescolate e scaldate a fuoco basso per 3–4 minuti, finché le lenticchie saranno calde e il composto resterà umido, non asciutto.

   
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   Completate la crema

   Lasciate riposare la melanzana cotta per 3 minuti, poi scavate la polpa dalla buccia con un cucchiaio. Aggiungetela alla padella e schiacciate grossolanamente il composto con una forchetta, lasciando intere alcune lenticchie. Unite il succo di limone e metà del prezzemolo tritato. Assaggiate: la crema dovrà essere sapida, affumicata e ben ravvivata dal limone.

   
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   Tostate la pita e servite

   Tagliate la pita a triangoli e tostatela senza condimento in una padella calda per 1–2 minuti per lato, finché compariranno macchie dorate e i bordi saranno croccanti. Servite la crema calda o tiepida, cosparsa con il prezzemolo rimanente, insieme alla pita calda.