Crema di barbabietola arrosto con triangolini croccanti di segale

Preparazione

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   Cuocete la barbabietola

   Preriscaldate il forno a 200 °C. Lavate e asciugate la barbabietola, poi avvolgete ciascun esemplare ben stretto nella carta stagnola. Mettetela su una teglia e cuocetela per 40–50 minuti, finché la punta di un coltello non penetra facilmente al centro. Lasciatela raffreddare per 10 minuti, poi sbucciatela.

   
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   Tostate il pane di segale

   Mentre la barbabietola cuoce, tagliate il pane di segale a triangolini sottili. Disponeteli su una teglia, spennellateli con 5 ml di olio d’oliva e cospargeteli con 1 g di sale. Cuoceteli a 200 °C per 8–10 minuti, girandoli a metà cottura; dovranno risultare asciutti e croccanti, non bruciati.

   
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   Frullate la crema

   Tagliate la barbabietola sbucciata a pezzetti e mettetela nel frullatore. Aggiungete i fagioli scolati, la tahina, 15 ml di olio d’oliva, il succo di limone, l’aglio, il cumino, il pepe nero, 2 g di sale e l’acqua fredda. Frullate fino a ottenere una crema liscia; se necessario, raschiate una volta il composto dalle pareti del recipiente e frullate ancora.

   
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   Servite

   Assaggiate la crema: il succo di limone dovrà bilanciare la dolcezza della barbabietola e il sale esaltare il sapore dei fagioli. Suddividetela in quattro ciotole e servitela a temperatura ambiente con i triangolini di segale. Aggiungete il pane solo poco prima di servire, così resterà croccante.