Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Cuocete la barbabietola
Preriscaldate il forno a 200 °C. Lavate e asciugate la barbabietola, poi avvolgete ciascun esemplare ben stretto nella carta stagnola. Mettetela su una teglia e cuocetela per 40–50 minuti, finché la punta di un coltello non penetra facilmente al centro. Lasciatela raffreddare per 10 minuti, poi sbucciatela.
Tostate il pane di segale
Mentre la barbabietola cuoce, tagliate il pane di segale a triangolini sottili. Disponeteli su una teglia, spennellateli con 5 ml di olio d’oliva e cospargeteli con 1 g di sale. Cuoceteli a 200 °C per 8–10 minuti, girandoli a metà cottura; dovranno risultare asciutti e croccanti, non bruciati.
Frullate la crema
Tagliate la barbabietola sbucciata a pezzetti e mettetela nel frullatore. Aggiungete i fagioli scolati, la tahina, 15 ml di olio d’oliva, il succo di limone, l’aglio, il cumino, il pepe nero, 2 g di sale e l’acqua fredda. Frullate fino a ottenere una crema liscia; se necessario, raschiate una volta il composto dalle pareti del recipiente e frullate ancora.
Servite
Assaggiate la crema: il succo di limone dovrà bilanciare la dolcezza della barbabietola e il sale esaltare il sapore dei fagioli. Suddividetela in quattro ciotole e servitela a temperatura ambiente con i triangolini di segale. Aggiungete il pane solo poco prima di servire, così resterà croccante.
