Crema di rape con senape e pancetta croccante

Preparazione

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   Rosolate la pancetta

   Tagliate la pancetta a dadini e rosolatela senza aggiungere olio in una pentola a fuoco medio per 5–7 minuti, finché sarà croccante. Toglietela con una schiumarola e trasferitela su un piatto; lasciate il grasso di cottura nella pentola.

   
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   Preparate la base e rosolate le rape

   Tagliate il porro a rondelle sottili, le rape e le patate a cubetti di circa 2 cm e tritate l’aglio. Aggiungete l’olio e il burro nella pentola. Fate appassire il porro per 3 minuti, poi unite le rape e rosolatele per 6–8 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché saranno leggermente dorate ai bordi. Incorporate l’aglio e cuocete per altri 30 secondi.

   
3. 3

   Cuocete le verdure finché saranno morbide

   Aggiungete le patate, versate il brodo vegetale e incorporate 3 g di sale e il pepe nero. Portate a leggero bollore, coprite lasciando una piccola apertura e cuocete per 18–20 minuti, finché le rape e le patate si infilzeranno facilmente con la punta di un coltello.

   
4. 4

   Frullate e insaporite

   Togliete la pentola dal fuoco e frullate la zuppa con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia. Incorporate la panna e la senape, poi scaldate la zuppa a fuoco basso per 2 minuti senza portarla a ebollizione. Aggiungete il succo di limone e assaggiate: la zuppa dovrà essere cremosa, leggermente piccante e fresca.

   
5. 5

   Servite

   Distribuite la zuppa in quattro ciotole e completate con la pancetta rosolata. Servitela calda, a circa 70 °C.