Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Rosolate la pancetta
Tagliate la pancetta a dadini e rosolatela senza aggiungere olio in una pentola a fuoco medio per 5–7 minuti, finché sarà croccante. Toglietela con una schiumarola e trasferitela su un piatto; lasciate il grasso di cottura nella pentola.
Preparate la base e rosolate le rape
Tagliate il porro a rondelle sottili, le rape e le patate a cubetti di circa 2 cm e tritate l’aglio. Aggiungete l’olio e il burro nella pentola. Fate appassire il porro per 3 minuti, poi unite le rape e rosolatele per 6–8 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché saranno leggermente dorate ai bordi. Incorporate l’aglio e cuocete per altri 30 secondi.
Cuocete le verdure finché saranno morbide
Aggiungete le patate, versate il brodo vegetale e incorporate 3 g di sale e il pepe nero. Portate a leggero bollore, coprite lasciando una piccola apertura e cuocete per 18–20 minuti, finché le rape e le patate si infilzeranno facilmente con la punta di un coltello.
Frullate e insaporite
Togliete la pentola dal fuoco e frullate la zuppa con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia. Incorporate la panna e la senape, poi scaldate la zuppa a fuoco basso per 2 minuti senza portarla a ebollizione. Aggiungete il succo di limone e assaggiate: la zuppa dovrà essere cremosa, leggermente piccante e fresca.
Servite
Distribuite la zuppa in quattro ciotole e completate con la pancetta rosolata. Servitela calda, a circa 70 °C.
