Crema di zucca cotta a bagnomaria con mirtilli rossi e semi croccanti

Preparazione

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   Cuocete la zucca

   Preriscaldate il forno a 200 °C. Tagliate la zucca a cubetti di circa 2 cm, disponeteli in un unico strato su una teglia e cuoceteli per 30–35 minuti, finché saranno completamente morbidi e leggermente dorati sui bordi. Frullate la zucca ancora calda fino a ottenere una purea liscia e impostate il forno a 160 °C.

   
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   Preparate i mirtilli rossi e i semi

   Mettete i mirtilli rossi in un pentolino con 30 g di zucchero, l’acqua e il succo di limone. Cuocete a fuoco basso per 7–9 minuti, finché alcuni frutti scoppieranno e il succo si sarà leggermente addensato; lasciate raffreddare. Tostate a secco i semi di zucca in una padella per 2–3 minuti, mescolando spesso. Toglieteli dal fuoco non appena inizieranno a profumare e a dorarsi in alcuni punti.

   
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   Mescolate la crema

   In una ciotola sbattete le uova con 75 g di zucchero e il sale, solo quanto basta per amalgamare il tutto, senza incorporare aria. Unite la purea di zucca, il latte, la panna e l’estratto di vaniglia. Suddividete il composto in sei ciotoline resistenti al calore da circa 180 ml.

   
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   Cuocete a bagnomaria

   Disponete le ciotoline in una teglia dai bordi alti. Versate nella teglia acqua calda fino a raggiungere circa metà dell’altezza delle ciotoline. Cuocete a 160 °C per 35–45 minuti. La crema è pronta quando i bordi sono rassodati e il centro, muovendo delicatamente la teglia, trema ancora leggermente.

   
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   Lasciate riposare e servite

   Togliete con cautela le ciotoline dal bagnomaria e lasciate riposare la crema per 20 minuti. Servitela tiepida o fredda, con i mirtilli rossi e i semi di zucca tostati. Il succo dei mirtilli rossi aggiunge al dessert la necessaria nota acidula, quindi distribuitelo insieme ai frutti.