Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Cuocete la zucca
Preriscaldate il forno a 200 °C. Tagliate la zucca a cubetti di circa 2 cm, disponeteli in un unico strato su una teglia e cuoceteli per 30–35 minuti, finché saranno completamente morbidi e leggermente dorati sui bordi. Frullate la zucca ancora calda fino a ottenere una purea liscia e impostate il forno a 160 °C.
Preparate i mirtilli rossi e i semi
Mettete i mirtilli rossi in un pentolino con 30 g di zucchero, l’acqua e il succo di limone. Cuocete a fuoco basso per 7–9 minuti, finché alcuni frutti scoppieranno e il succo si sarà leggermente addensato; lasciate raffreddare. Tostate a secco i semi di zucca in una padella per 2–3 minuti, mescolando spesso. Toglieteli dal fuoco non appena inizieranno a profumare e a dorarsi in alcuni punti.
Mescolate la crema
In una ciotola sbattete le uova con 75 g di zucchero e il sale, solo quanto basta per amalgamare il tutto, senza incorporare aria. Unite la purea di zucca, il latte, la panna e l’estratto di vaniglia. Suddividete il composto in sei ciotoline resistenti al calore da circa 180 ml.
Cuocete a bagnomaria
Disponete le ciotoline in una teglia dai bordi alti. Versate nella teglia acqua calda fino a raggiungere circa metà dell’altezza delle ciotoline. Cuocete a 160 °C per 35–45 minuti. La crema è pronta quando i bordi sono rassodati e il centro, muovendo delicatamente la teglia, trema ancora leggermente.
Lasciate riposare e servite
Togliete con cautela le ciotoline dal bagnomaria e lasciate riposare la crema per 20 minuti. Servitela tiepida o fredda, con i mirtilli rossi e i semi di zucca tostati. Il succo dei mirtilli rossi aggiunge al dessert la necessaria nota acidula, quindi distribuitelo insieme ai frutti.
