Crema rosa di barbabietola con rafano ed erba cipollina

Preparazione

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   Preparate la barbabietola

   Preriscaldate il forno a 200 °C. Lavate accuratamente la barbabietola, asciugatela e spennellatela con l'olio d'oliva.

   
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   Cuocete la barbabietola finché sarà tenera

   Avvolgete la barbabietola nella carta stagnola, mettetela su una teglia e cuocetela per circa 55–65 minuti. È pronta quando la punta di un coltello entra facilmente al centro.

   
3. 3

   Sbucciate e tagliate

   Lasciate raffreddare la barbabietola arrostita per circa 15 minuti, finché sarà possibile maneggiarla. Sbucciatela e tagliatela a pezzetti.

   
4. 4

   Preparate la crema

   Mettete la barbabietola in una ciotola con il cottage cheese, lo yogurt, il rafano grattugiato e il succo di limone. Frullate a brevi impulsi fino a ottenere una crema vellutata con qualche pezzetto di barbabietola.

   
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   Insaporite e servite

   Incorporate l'erba cipollina, il sale e il pepe nero. Assaggiate: il succo di limone deve bilanciare la dolcezza della barbabietola e il rafano deve sentirsi chiaramente, senza risultare troppo piccante. Servite fredda oppure dopo averla lasciata riposare brevemente a temperatura ambiente.