Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Preparate la barbabietola
Preriscaldate il forno a 200 °C. Lavate accuratamente la barbabietola, asciugatela e spennellatela con l'olio d'oliva.
Cuocete la barbabietola finché sarà tenera
Avvolgete la barbabietola nella carta stagnola, mettetela su una teglia e cuocetela per circa 55–65 minuti. È pronta quando la punta di un coltello entra facilmente al centro.
Sbucciate e tagliate
Lasciate raffreddare la barbabietola arrostita per circa 15 minuti, finché sarà possibile maneggiarla. Sbucciatela e tagliatela a pezzetti.
Preparate la crema
Mettete la barbabietola in una ciotola con il cottage cheese, lo yogurt, il rafano grattugiato e il succo di limone. Frullate a brevi impulsi fino a ottenere una crema vellutata con qualche pezzetto di barbabietola.
Insaporite e servite
Incorporate l'erba cipollina, il sale e il pepe nero. Assaggiate: il succo di limone deve bilanciare la dolcezza della barbabietola e il rafano deve sentirsi chiaramente, senza risultare troppo piccante. Servite fredda oppure dopo averla lasciata riposare brevemente a temperatura ambiente.
