Crema spalmabile di carote arrosto con semi di zucca

Preparazione

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   Preparate le carote

   Preriscaldate il forno a 220 °C. Pelate le carote e tagliatele a pezzi di circa 2 cm. Mescolatele con l'olio d'oliva e 1,5 g di sale, poi distribuitele su una teglia. Aggiungete lo spicchio d'aglio intero e non sbucciato.

   
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   Arrostite le carote

   Cuocete per 25–30 minuti a 220 °C. Dopo 15 minuti, girate i pezzi. Le carote sono pronte quando si infilzano facilmente con una forchetta e presentano alcune parti dorate sui bordi. Lasciatele raffreddare per circa 10 minuti; spremete l'aglio fuori dalla buccia.

   
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   Tostate i semi

   Versate i semi di zucca in una padella asciutta e tostateli per 2–3 minuti a fuoco medio. Scuotete spesso la padella; quando i semi iniziano a sprigionare il loro profumo e si dorano leggermente in alcuni punti, trasferiteli su un piatto. Tenetene da parte 5 g per guarnire.

   
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   Frullate la base

   Mettete nel frullatore le carote arrosto, l'aglio arrostito, il formaggio cremoso, il succo di limone, i semi di carvi macinati, il pepe nero e il restante 1 g di sale. Frullate fino a ottenere una crema spalmabile liscia e densa; se necessario, una volta raschiate il composto dalle pareti del frullatore.

   
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   Completate la crema spalmabile

   Incorporate 25 g di semi di zucca tostati; se preferite, frullateli brevemente, così che restino visibili alcuni pezzetti. Assaggiate la crema: il limone deve bilanciare piacevolmente la dolcezza delle carote e il condimento deve risultare moderatamente sapido. Servite a temperatura ambiente e guarnite con i semi tenuti da parte.