Crema spalmabile di sgombro con patate e mela verde

Preparazione

1. 1

   Cuocete le patate

   Tagliate le patate a cubetti di circa 2 cm. Mettetele in una pentola, copritele con 1000 ml d’acqua e portate a ebollizione. Cuocete a fuoco moderato per 15-18 minuti, finché si infilzeranno facilmente con una forchetta.

   
2. 2

   Scolate le patate e lasciatele raffreddare

   Scolate le patate e disponetele su un piatto. Lasciatele raffreddare per circa 10 minuti, così la crema non si scalderà quando aggiungerete la panna acida.

   
3. 3

   Preparate la mela e lo sgombro

   Tagliate la mela a cubetti piccoli e mescolatela subito con il succo di limone. Tritate finemente l’erba cipollina. Controllate che nello sgombro non siano rimaste lische e dividetelo in pezzi più piccoli.

   
4. 4

   Preparate la base cremosa

   Schiacciate grossolanamente le patate raffreddate con una forchetta. Incorporate la panna acida, la senape, il sale e il pepe nero. Il composto dovrà essere cremoso, ma potrà contenere ancora qualche piccolo pezzo di patata.

   
5. 5

   Completate la crema spalmabile

   Incorporate delicatamente alla base di patate lo sgombro, la mela con il succo di limone della ciotola e l’erba cipollina. Assaggiate: lo sgombro darà sapidità, mentre la mela e il limone aggiungeranno acidità. Servite fredda o dopo averla lasciata riposare brevemente a temperatura ambiente.