Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Cuocete le patate
Tagliate le patate a cubetti di circa 2 cm. Mettetele in una pentola, copritele con 1000 ml d’acqua e portate a ebollizione. Cuocete a fuoco moderato per 15-18 minuti, finché si infilzeranno facilmente con una forchetta.
Scolate le patate e lasciatele raffreddare
Scolate le patate e disponetele su un piatto. Lasciatele raffreddare per circa 10 minuti, così la crema non si scalderà quando aggiungerete la panna acida.
Preparate la mela e lo sgombro
Tagliate la mela a cubetti piccoli e mescolatela subito con il succo di limone. Tritate finemente l’erba cipollina. Controllate che nello sgombro non siano rimaste lische e dividetelo in pezzi più piccoli.
Preparate la base cremosa
Schiacciate grossolanamente le patate raffreddate con una forchetta. Incorporate la panna acida, la senape, il sale e il pepe nero. Il composto dovrà essere cremoso, ma potrà contenere ancora qualche piccolo pezzo di patata.
Completate la crema spalmabile
Incorporate delicatamente alla base di patate lo sgombro, la mela con il succo di limone della ciotola e l’erba cipollina. Assaggiate: lo sgombro darà sapidità, mentre la mela e il limone aggiungeranno acidità. Servite fredda o dopo averla lasciata riposare brevemente a temperatura ambiente.
