Curry di ceci e cavolfiore arrosto con riso basmati

Preparazione

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   Preparate gli ingredienti

   Preriscaldate il forno a 220 °C. Dividete il cavolfiore in cimette più piccole. Tritate finemente la cipolla e grattugiate finemente l’aglio e lo zenzero. Sciacquate i ceci e lasciateli scolare.

   
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   Arrostite il cavolfiore

   Mescolate il cavolfiore con 10 ml di olio e 2 g di sale. Disponetelo in un unico strato su una teglia e cuocetelo per 20 minuti a 220 °C, finché i bordi saranno dorati e il centro morbido, ma ancora compatto.

   
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   Cuocete il riso

   Sciacquate il riso in un colino sotto l’acqua fredda. Mettetelo in una pentola con 450 ml di acqua e 2 g di sale, quindi portate a ebollizione. Coprite, abbassate la fiamma al minimo e cuocete per 12 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate riposare coperto per altri 5 minuti, poi sgranatelo con una forchetta.

   
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   Preparate il curry di ceci

   Mentre il cavolfiore cuoce in forno, scaldate i restanti 15 ml di olio in una pentola capiente. Cuocete la cipolla a fuoco medio per 5 minuti, finché sarà morbida e dolce. Unite l’aglio, lo zenzero, il curry in polvere, il cumino, la curcuma e il peperoncino; mescolate per 30 secondi. Incorporate i pomodori, il latte di cocco, 150 ml di acqua, i ceci e i restanti 3 g di sale. Fate sobbollire per 12 minuti, mescolando di tanto in tanto.

   
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   Completate e servite

   Incorporate al curry il cavolfiore arrosto e scaldatelo a fuoco basso per 2 minuti, in modo che assorba la salsa senza disfarsi. Togliete dal fuoco, aggiungete il succo di lime e mescolate. Dividete il riso e il curry in quattro ciotole e completate con il coriandolo tritato grossolanamente.