Demikát con pane di segale croccante ed erba cipollina

Preparazione

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   Prepara gli ingredienti

   Sbuccia le patate e tagliale a cubetti di circa 1 cm. Trita finemente la cipolla e l'aglio. Taglia il pane a cubetti di circa 1,5 cm e trita finemente l'erba cipollina.

   
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   Cuoci la base di patate

   Scalda 10 ml di olio in una pentola a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e falla rosolare per 4 minuti, finché si ammorbidisce e diventa leggermente dorata sui bordi. Incorpora l'aglio e il cumino e rosola per 30 secondi. Aggiungi le patate, l'acqua e 0,3 g di sale. Porta a ebollizione, poi cuoci a fuoco basso, lasciando sobbollire per 12-15 minuti, finché le patate si infilzano facilmente con una forchetta.

   
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   Tosta il pane

   Mentre cuociono le patate, scalda in una padella i restanti 5 ml di olio. Aggiungi i cubetti di pane di segale e tostali per 4-6 minuti a fuoco medio. Girali regolarmente, così da dorarli e renderli croccanti su più lati, senza bruciarli.

   
4. 4

   Ammorbidisci la zuppa con la bryndza

   Quando le patate sono morbide, togli la pentola dal fuoco. Frulla brevemente circa un terzo della zuppa con un frullatore a immersione, in modo che una parte delle patate addensi la base, lasciando intera la maggior parte dei cubetti. Lascia riposare la zuppa per qualche istante, finché raggiunge circa 80 °C e non bolle più vigorosamente. Incorpora la bryndza sbriciolata e la panna, finché si sciolgono e la zuppa diventa cremosa.

   
5. 5

   Regola il sapore e servi

   Incorpora il succo di limone, il pepe nero e i restanti 0,2 g di sale. Non far più bollire la zuppa. Dividila in due ciotole e cospargila con l'erba cipollina. Aggiungi in superficie il pane di segale tostato e servi subito, finché la zuppa è calda e il pane croccante.