Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Prepara gli ingredienti
Sbuccia le patate e tagliale a cubetti di circa 1 cm. Trita finemente la cipolla e l'aglio. Taglia il pane a cubetti di circa 1,5 cm e trita finemente l'erba cipollina.
Cuoci la base di patate
Scalda 10 ml di olio in una pentola a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e falla rosolare per 4 minuti, finché si ammorbidisce e diventa leggermente dorata sui bordi. Incorpora l'aglio e il cumino e rosola per 30 secondi. Aggiungi le patate, l'acqua e 0,3 g di sale. Porta a ebollizione, poi cuoci a fuoco basso, lasciando sobbollire per 12-15 minuti, finché le patate si infilzano facilmente con una forchetta.
Tosta il pane
Mentre cuociono le patate, scalda in una padella i restanti 5 ml di olio. Aggiungi i cubetti di pane di segale e tostali per 4-6 minuti a fuoco medio. Girali regolarmente, così da dorarli e renderli croccanti su più lati, senza bruciarli.
Ammorbidisci la zuppa con la bryndza
Quando le patate sono morbide, togli la pentola dal fuoco. Frulla brevemente circa un terzo della zuppa con un frullatore a immersione, in modo che una parte delle patate addensi la base, lasciando intera la maggior parte dei cubetti. Lascia riposare la zuppa per qualche istante, finché raggiunge circa 80 °C e non bolle più vigorosamente. Incorpora la bryndza sbriciolata e la panna, finché si sciolgono e la zuppa diventa cremosa.
Regola il sapore e servi
Incorpora il succo di limone, il pepe nero e i restanti 0,2 g di sale. Non far più bollire la zuppa. Dividila in due ciotole e cospargila con l'erba cipollina. Aggiungi in superficie il pane di segale tostato e servi subito, finché la zuppa è calda e il pane croccante.