Erdäpfelkas, crema di patate austriaca con pane di segale

Preparazione

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   Cuocete le patate

   Lavate le patate, mettetele in una pentola con la buccia e copritele con acqua fredda. Cuocetele a fuoco moderato per 20–25 minuti, finché non riuscirete a infilzarle facilmente con un coltello.

   
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   Preparate gli accompagnamenti

   Scolate le patate e lasciatele asciugare per 5 minuti. Mentre si raffreddano, tritate finemente la cipolla, sminuzzate l'erba cipollina e tagliate i ravanelli a rondelle sottili.

   
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   Mescolate la crema

   Sbucciate le patate quando sono ancora tiepide e schiacciatele con una forchetta fino a ottenere una purea grossolana, lasciando qualche pezzetto. Incorporate il burro, poi la panna acida, la cipolla, l'erba cipollina, i semi di carvi, il sale e il pepe nero. Mescolate e assaggiate: la crema deve essere leggermente acidula e ben saporita.

   
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   Tostate il pane

   Tostate le fette di pane di segale senza condimenti in una padella a fuoco medio per circa 1–2 minuti per lato, finché saranno croccanti in superficie ma ancora morbide al centro.

   
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   Servite

   Distribuite la crema sul pane e servitela tiepida o a temperatura ambiente con i ravanelli. Se l'avete preparata in anticipo e si è raffreddata, lasciatela riposare a temperatura ambiente per circa 10 minuti prima di servirla.