Modalità cucina
Fagioli al finocchio al forno con pangrattato al limone
50 min3 porzioniFacile
Ingredienti
- 500 gFinocchio
- 480 gFagioli bianchi grandi cotti, scolati e sciacquati
- 400 gPomodori a pezzetti in scatola
- 120 gCipolla
- 8 gAglio
- 300 mlBrodo vegetale a basso contenuto di sale
- 20 gCapperi, sciacquati
- 1 ksLimone
- 15 gPrezzemolo fresco a foglia liscia
- 45 gPangrattato
- 240 gPane a lievitazione naturale
- 30 mlOlio d'oliva
- 2 gSale
- 1 gPepe nero macinato
Preparazione
- 1
Cuocete il finocchio al forno
Preriscaldate il forno a 220 °C. Dividete il finocchio in quarti, eliminate la base dura e tagliatelo a spicchi larghi circa 2 cm. Mescolatelo con 20 ml di olio d'oliva e 0,5 g di sale, disponetelo su una teglia e cuocetelo per 22 minuti. I bordi devono dorarsi e la polpa ammorbidirsi.
- 2
Tostate il pangrattato al limone
Mentre il finocchio cuoce, grattugiate finemente la scorza del limone e tritate il prezzemolo. Scaldate in una padella i restanti 10 ml di olio, aggiungete il pangrattato e tostatelo per 3–4 minuti, mescolando continuamente, finché sarà dorato. Togliete dal fuoco e incorporate la scorza di limone e 10 g di prezzemolo.
- 3
Preparate la base della salsa
Tritate finemente la cipolla e l'aglio. Cuoceteli in una pentola capiente a fuoco medio per 5 minuti, finché la cipolla sarà morbida e traslucida; non deve dorarsi. Se inizia ad attaccarsi, aggiungete un cucchiaio del brodo dosato.
- 4
Cuocete i fagioli
Aggiungete nella pentola i pomodori, il brodo vegetale, i fagioli bianchi, i capperi, i restanti 1,5 g di sale e il pepe nero. Portate a leggero bollore e cuocete senza coperchio per 12 minuti. Mescolate di tanto in tanto: la salsa deve addensarsi leggermente, ma i fagioli devono rimanere interi.
- 5
Completate il piatto e servite
Incorporate il finocchio cotto ai fagioli. Spremete 20 ml di succo dal limone e aggiungetelo nella pentola insieme ai restanti 5 g di prezzemolo, poi assaggiate: l'acidità deve bilanciare la dolcezza dei pomodori e del finocchio. Tostate il pane senza condimenti in una padella o nel tostapane. Servite i fagioli caldi, cosparsi di pangrattato al limone e accompagnati dal pane tostato.