Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Cuocete il finocchio al forno
Preriscaldate il forno a 220 °C. Dividete il finocchio in quarti, eliminate la base dura e tagliatelo a spicchi larghi circa 2 cm. Mescolatelo con 20 ml di olio d'oliva e 0,5 g di sale, disponetelo su una teglia e cuocetelo per 22 minuti. I bordi devono dorarsi e la polpa ammorbidirsi.
Tostate il pangrattato al limone
Mentre il finocchio cuoce, grattugiate finemente la scorza del limone e tritate il prezzemolo. Scaldate in una padella i restanti 10 ml di olio, aggiungete il pangrattato e tostatelo per 3–4 minuti, mescolando continuamente, finché sarà dorato. Togliete dal fuoco e incorporate la scorza di limone e 10 g di prezzemolo.
Preparate la base della salsa
Tritate finemente la cipolla e l'aglio. Cuoceteli in una pentola capiente a fuoco medio per 5 minuti, finché la cipolla sarà morbida e traslucida; non deve dorarsi. Se inizia ad attaccarsi, aggiungete un cucchiaio del brodo dosato.
Cuocete i fagioli
Aggiungete nella pentola i pomodori, il brodo vegetale, i fagioli bianchi, i capperi, i restanti 1,5 g di sale e il pepe nero. Portate a leggero bollore e cuocete senza coperchio per 12 minuti. Mescolate di tanto in tanto: la salsa deve addensarsi leggermente, ma i fagioli devono rimanere interi.
Completate il piatto e servite
Incorporate il finocchio cotto ai fagioli. Spremete 20 ml di succo dal limone e aggiungetelo nella pentola insieme ai restanti 5 g di prezzemolo, poi assaggiate: l'acidità deve bilanciare la dolcezza dei pomodori e del finocchio. Tostate il pane senza condimenti in una padella o nel tostapane. Servite i fagioli caldi, cosparsi di pangrattato al limone e accompagnati dal pane tostato.
