Farinata di ceci al forno con spinaci e formaggio di capra

Preparazione

1. 1

   Preparate la pastella

   In una ciotola, mescolate con una frusta la farina di ceci, l’acqua e 1 g di sale, fino a ottenere una pastella senza grumi. Lasciatela riposare per 20 minuti; nel frattempo, tagliate la cipolla a striscioline sottili e tritate l’aglio.

   
2. 2

   Ammorbidite la cipolla e gli spinaci

   Scaldate 10 ml di olio d’oliva in una padella. Cuocete la cipolla a fuoco medio per 4–5 minuti, finché si ammorbidisce e inizia a dorarsi leggermente ai bordi. Aggiungete l’aglio e mescolate per 30 secondi, poi unite gli spinaci e i restanti 0,5 g di sale. Quando gli spinaci saranno appassiti, dopo circa 2 minuti, togliete la padella dal fuoco.

   
3. 3

   Cuocete la farinata di ceci

   Preriscaldate il forno a 230 °C e fatevi scaldare una padella da 26 cm adatta al forno. Versate con cautela nella padella calda i restanti 10 ml di olio d’oliva, distribuiteli con un movimento circolare e versatevi la pastella. Cuocete per 13–16 minuti, finché la superficie si sarà rassodata e i bordi saranno dorati scuri e croccanti.

   
4. 4

   Completate e servite

   Grattugiate finemente la scorza del limone e spremete 15 ml di succo. Dividete la farinata cotta tra due piatti, distribuitevi sopra gli spinaci caldi con la cipolla e sbriciolatevi il formaggio di capra. Irrorate con il succo di limone, cospargete con la scorza e il pepe nero e servite subito, finché i bordi sono croccanti.