Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Preparate la pastella
In una ciotola, mescolate con una frusta la farina di ceci, l’acqua e 1 g di sale, fino a ottenere una pastella senza grumi. Lasciatela riposare per 20 minuti; nel frattempo, tagliate la cipolla a striscioline sottili e tritate l’aglio.
Ammorbidite la cipolla e gli spinaci
Scaldate 10 ml di olio d’oliva in una padella. Cuocete la cipolla a fuoco medio per 4–5 minuti, finché si ammorbidisce e inizia a dorarsi leggermente ai bordi. Aggiungete l’aglio e mescolate per 30 secondi, poi unite gli spinaci e i restanti 0,5 g di sale. Quando gli spinaci saranno appassiti, dopo circa 2 minuti, togliete la padella dal fuoco.
Cuocete la farinata di ceci
Preriscaldate il forno a 230 °C e fatevi scaldare una padella da 26 cm adatta al forno. Versate con cautela nella padella calda i restanti 10 ml di olio d’oliva, distribuiteli con un movimento circolare e versatevi la pastella. Cuocete per 13–16 minuti, finché la superficie si sarà rassodata e i bordi saranno dorati scuri e croccanti.
Completate e servite
Grattugiate finemente la scorza del limone e spremete 15 ml di succo. Dividete la farinata cotta tra due piatti, distribuitevi sopra gli spinaci caldi con la cipolla e sbriciolatevi il formaggio di capra. Irrorate con il succo di limone, cospargete con la scorza e il pepe nero e servite subito, finché i bordi sono croccanti.
