Filetto di maiale con fagioli bianchi, pomodori e rosmarino

Preparazione

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   Preparate gli ingredienti

   Tagliate il filetto trasversalmente alle fibre in medaglioni spessi circa 2 cm. Tagliate i pomodorini a metà, tritate finemente l'aglio e il rosmarino. Salate la carne con 2 g di sale e pepatela.

   
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   Rosolate il filetto

   Scaldate metà dell'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio-alto. Disponete i medaglioni in un unico strato e rosolateli per 2-3 minuti per lato, finché non saranno dorati. Trasferiteli su un piatto; la temperatura al cuore deve raggiungere 63 °C, poi lasciateli riposare per 3 minuti.

   
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   Scaldate i fagioli con i pomodori

   Nella stessa padella aggiungete l'olio d'oliva rimanente, l'aglio e il rosmarino. Mescolate per 20 secondi, poi unite i pomodorini e il restante 1 g di sale. Cuocete per 3 minuti, finché i pomodorini non si saranno ammorbiditi sul lato tagliato e avranno iniziato a rilasciare il loro succo.

   
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   Completate il piatto

   Aggiungete i fagioli scolati e mescolate. Scaldate per 3 minuti, poi incorporate gli spinacini e lasciateli appassire per circa 1 minuto. Rimettete il filetto e i succhi rilasciati nel piatto nella padella e scaldate il tutto per 1 minuto. Togliete dal fuoco, incorporate il succo di limone e servite caldo.