Filetto di maiale con lenticchie tiepide, carote arrosto e vinaigrette all’arancia

Preparazione

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   Arrostite le carote e la cipolla

   Preriscaldate il forno a 210 °C. Pelate le carote e tagliatele a bastoncini larghi circa 2 cm. Tagliate la cipolla a spicchi. Mescolatele con 15 ml di olio d’oliva, il cumino e 3 g di sale. Disponetele su una teglia in un unico strato e cuocetele per 25–30 minuti, girando le verdure a metà cottura. Le carote dovranno ammorbidirsi, dorarsi leggermente ai bordi e restare sode.

   
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   Cuocete le lenticchie

   Sciacquate le lenticchie, mettetele in una pentola e copritele con 700 ml d’acqua. Portate a ebollizione, poi cuocetele a fuoco moderato per 20–25 minuti, finché saranno morbide ma manterranno la forma. Scolatele e incorporate 2 g di sale.

   
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   Rosolate e cuocete il filetto

   Asciugate il filetto. Conditelo con il coriandolo macinato, il pepe nero e 2 g di sale. Scaldate 10 ml di olio d’oliva in una padella e rosolate la carne su tutti i lati, per circa 5 minuti in totale, fino a formare una crosticina dorata. Trasferitela in forno insieme alle verdure e cuocetela per circa 10–14 minuti, finché il centro raggiunge i 63–65 °C. Lasciate riposare la carne per 5–8 minuti prima di affettarla.

   
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   Preparate la vinaigrette all’arancia

   In una ciotola, mescolate con una frusta il succo d’arancia, la senape di Digione, l’aceto di vino e i restanti 10 ml di olio d’oliva. La vinaigrette dovrà essere fresca e vivace, con una nota leggermente piccante data dalla senape.

   
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   Completate la ciotola tiepida di lenticchie

   Mescolate le lenticchie tiepide con le carote e la cipolla arrosto, la vinaigrette e il prezzemolo tritato. Assaggiate: l’arancia e l’aceto dovranno rinfrescare il sapore, non coprirlo. Affettate il filetto e servitelo sopra il composto di lenticchie, mentre la carne e il contorno sono ancora caldi.