Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Arrostite le carote e la cipolla
Preriscaldate il forno a 210 °C. Pelate le carote e tagliatele a bastoncini larghi circa 2 cm. Tagliate la cipolla a spicchi. Mescolatele con 15 ml di olio d’oliva, il cumino e 3 g di sale. Disponetele su una teglia in un unico strato e cuocetele per 25–30 minuti, girando le verdure a metà cottura. Le carote dovranno ammorbidirsi, dorarsi leggermente ai bordi e restare sode.
Cuocete le lenticchie
Sciacquate le lenticchie, mettetele in una pentola e copritele con 700 ml d’acqua. Portate a ebollizione, poi cuocetele a fuoco moderato per 20–25 minuti, finché saranno morbide ma manterranno la forma. Scolatele e incorporate 2 g di sale.
Rosolate e cuocete il filetto
Asciugate il filetto. Conditelo con il coriandolo macinato, il pepe nero e 2 g di sale. Scaldate 10 ml di olio d’oliva in una padella e rosolate la carne su tutti i lati, per circa 5 minuti in totale, fino a formare una crosticina dorata. Trasferitela in forno insieme alle verdure e cuocetela per circa 10–14 minuti, finché il centro raggiunge i 63–65 °C. Lasciate riposare la carne per 5–8 minuti prima di affettarla.
Preparate la vinaigrette all’arancia
In una ciotola, mescolate con una frusta il succo d’arancia, la senape di Digione, l’aceto di vino e i restanti 10 ml di olio d’oliva. La vinaigrette dovrà essere fresca e vivace, con una nota leggermente piccante data dalla senape.
Completate la ciotola tiepida di lenticchie
Mescolate le lenticchie tiepide con le carote e la cipolla arrosto, la vinaigrette e il prezzemolo tritato. Assaggiate: l’arancia e l’aceto dovranno rinfrescare il sapore, non coprirlo. Affettate il filetto e servitelo sopra il composto di lenticchie, mentre la carne e il contorno sono ancora caldi.
