Modalità cucina
Filetto di maiale con salsa di mele e senape, miglio e cavolo riccio
55 min4 porzioniMedia
Ingredienti
- 600 gfiletto di maiale
- 240 gmiglio, secco
- 530 mlacqua
- 300 gmele, private del torsolo
- 120 gcipolla rossa
- 250 gcavolo riccio, senza le coste dure
- 250 mlbrodo di pollo a basso contenuto di sale, con indicazione senza glutine
- 20 gsenape di Digione, con indicazione senza glutine
- 15 mlaceto di mele
- 25 mlolio d'oliva
- 6 ksfoglie di salvia fresca
- 4 gsale
- 1 gpepe nero macinato
Preparazione
- 1
Cuocete il miglio
Sciacquate il miglio in un colino sotto l'acqua tiepida finché l'acqua non sarà quasi limpida. Mettetelo in una pentola con 500 ml d'acqua, aggiungete 1,5 g di sale e portate a ebollizione. Coprite e cuocete a fiamma bassissima per 15–18 minuti, poi togliete dal fuoco e lasciate riposare per 5 minuti.
- 2
Preparate il filetto e il forno
Preriscaldate il forno a 200 °C. Asciugate il filetto e tagliatelo in 4 medaglioni di spessore più o meno uguale. Conditeli con 1,5 g di sale e 0,7 g di pepe nero.
- 3
Rosolate e completate la cottura della carne
Scaldate 10 ml d'olio in una padella adatta al forno. Rosolate i medaglioni a fuoco medio-alto o alto per circa 2 minuti per lato, finché non si sarà formata una crosticina dorata. Trasferite la padella in forno per 6–9 minuti; la parte più spessa della carne deve raggiungere i 63 °C. Mettetela su un piatto e lasciatela riposare per 3–5 minuti.
- 4
Stufate il cavolo riccio
Scaldate 10 ml d'olio in una padella capiente e aggiungete il cavolo, 30 ml d'acqua e il restante 1 g di sale. Coprite e cuocete per 3 minuti, poi togliete il coperchio e rosolate per altri 2–3 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il cavolo sarà morbido ma ancora di un verde intenso.
- 5
Preparate la salsa di mele e senape
Lasciate il fondo di cottura nella padella usata per la carne e aggiungete i restanti 5 ml d'olio. Rosolate per 4 minuti la cipolla tritata finemente e le mele tagliate a spicchi sottili, finché la cipolla sarà morbida e i bordi delle mele leggermente dorati. Versate il brodo e incorporate la senape, l'aceto e la salvia tritata. Fate sobbollire per 4–5 minuti, finché la salsa si sarà leggermente addensata, ma le mele manterranno ancora la loro forma. Insaporite con i restanti 0,3 g di pepe nero.
- 6
Impiattate
Sgranate il miglio con una forchetta. Distribuitelo nei piatti insieme al cavolo e al filetto tagliato a fette. Irrorate la carne e parte del contorno con la salsa di mele e senape e servite caldo.