Flan di zucca con caramello dorato all’acero e panna al limone

Preparazione

1. 1

   Cuocete la zucca

   Preriscaldate il forno a 210 °C. Disponete i cubetti di zucca in un unico strato su una teglia rivestita di carta da forno e cuoceteli per 30–35 minuti, finché saranno completamente morbidi e leggermente dorati ai bordi. Lasciateli raffreddare per 10 minuti, poi pesatene 350 g e frullateli fino a ottenere una purea liscia.

   
2. 2

   Preparate il caramello

   Mettete 90 g di zucchero e 30 ml d’acqua in un pentolino. Scaldate senza mescolare, finché lo sciroppo avrà assunto un colore ambrato. Distribuite con cautela il caramello caldo in sei stampini resistenti al calore da circa 150 ml e inclinateli per ricoprire il fondo.

   
3. 3

   Mescolate la crema di zucca

   Abbassate la temperatura del forno a 150 °C. In una ciotola, mescolate con una frusta la purea di zucca, le uova, il tuorlo, 80 g di zucchero, la panna, il latte, lo zenzero, l’estratto di vaniglia e il sale. Mescolate solo quanto basta per amalgamare, così da non incorporare troppa aria. Versate la crema negli stampini sopra il caramello.

   
4. 4

   Cuocete a bagnomaria

   Sistemate gli stampini in una teglia profonda e versatevi acqua calda fino a raggiungere circa metà della loro altezza. Cuocete per 45–50 minuti. Le creme sono pronte quando i bordi sono rassodati e il centro trema ancora leggermente se mosso con delicatezza. Toglietele dal bagnomaria, lasciatele raffreddare e poi mettetele in frigorifero per almeno 4 ore.

   
5. 5

   Completate e servite

   Mescolate la panna acida, il succo di limone e lo zucchero a velo. Staccate il bordo di ogni flan freddo passando un coltellino sottile lungo il perimetro. Immergete la base di ciascuno stampino in acqua calda per 5–8 secondi, copritelo con un piattino e capovolgetelo. Servite con la panna al limone; il caramello sul fondo colerà attorno alla crema.