Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Cuocete la zucca
Preriscaldate il forno a 210 °C. Disponete i cubetti di zucca in un unico strato su una teglia rivestita di carta da forno e cuoceteli per 30–35 minuti, finché saranno completamente morbidi e leggermente dorati ai bordi. Lasciateli raffreddare per 10 minuti, poi pesatene 350 g e frullateli fino a ottenere una purea liscia.
Preparate il caramello
Mettete 90 g di zucchero e 30 ml d’acqua in un pentolino. Scaldate senza mescolare, finché lo sciroppo avrà assunto un colore ambrato. Distribuite con cautela il caramello caldo in sei stampini resistenti al calore da circa 150 ml e inclinateli per ricoprire il fondo.
Mescolate la crema di zucca
Abbassate la temperatura del forno a 150 °C. In una ciotola, mescolate con una frusta la purea di zucca, le uova, il tuorlo, 80 g di zucchero, la panna, il latte, lo zenzero, l’estratto di vaniglia e il sale. Mescolate solo quanto basta per amalgamare, così da non incorporare troppa aria. Versate la crema negli stampini sopra il caramello.
Cuocete a bagnomaria
Sistemate gli stampini in una teglia profonda e versatevi acqua calda fino a raggiungere circa metà della loro altezza. Cuocete per 45–50 minuti. Le creme sono pronte quando i bordi sono rassodati e il centro trema ancora leggermente se mosso con delicatezza. Toglietele dal bagnomaria, lasciatele raffreddare e poi mettetele in frigorifero per almeno 4 ore.
Completate e servite
Mescolate la panna acida, il succo di limone e lo zucchero a velo. Staccate il bordo di ogni flan freddo passando un coltellino sottile lungo il perimetro. Immergete la base di ciascuno stampino in acqua calda per 5–8 secondi, copritelo con un piattino e capovolgetelo. Servite con la panna al limone; il caramello sul fondo colerà attorno alla crema.
