Frittelle croccanti di ceci con insalata di cetrioli e salsa al sesamo

Preparazione

1. 1

   Preparate l'insalata di cetrioli

   Tagliate il cetriolo a fettine sottili a mezzaluna. Mescolatelo con 20 ml di aceto di riso, lo zucchero e 1 g di sale. Lasciatelo riposare mentre preparate le frittelle.

   
2. 2

   Mescolate la pastella e le verdure

   Sbattete la farina di ceci con l'acqua e 3 g di sale fino a ottenere una pastella liscia; lasciatela riposare per 10 minuti. Affettate finemente il cavolo, grattugiate grossolanamente la carota, tagliate il cipollotto a rondelle e tritate l'aglio. Incorporate le verdure alla pastella.

   
3. 3

   Preparate la salsa

   In una ciotolina mescolate la salsa di soia, i restanti 15 ml di aceto di riso, l'olio di sesamo, i fiocchi di peperoncino e i semi di sesamo. Tenete da parte.

   
4. 4

   Cuocete le frittelle

   Scaldate un terzo dell'olio in una padella di circa 24 cm di diametro, a fuoco medio. Versate un terzo della pastella con le verdure e stendetela formando una frittella spessa circa 1 cm. Cuocetela per 4 minuti, finché il fondo sarà dorato e i bordi inizieranno a staccarsi; poi giratela con cautela e cuocetela per altri 3–4 minuti. Preparate allo stesso modo le altre due frittelle, usando ogni volta 10 ml di olio.

   
5. 5

   Servite calde

   Dividete le frittelle calde tra tre piatti. Servitele con l'insalata di cetrioli e la salsa al sesamo. La superficie delle frittelle deve essere croccante e il centro morbido e ben cotto.