Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Preparate l'insalata di cetrioli
Tagliate il cetriolo a fettine sottili a mezzaluna. Mescolatelo con 20 ml di aceto di riso, lo zucchero e 1 g di sale. Lasciatelo riposare mentre preparate le frittelle.
Mescolate la pastella e le verdure
Sbattete la farina di ceci con l'acqua e 3 g di sale fino a ottenere una pastella liscia; lasciatela riposare per 10 minuti. Affettate finemente il cavolo, grattugiate grossolanamente la carota, tagliate il cipollotto a rondelle e tritate l'aglio. Incorporate le verdure alla pastella.
Preparate la salsa
In una ciotolina mescolate la salsa di soia, i restanti 15 ml di aceto di riso, l'olio di sesamo, i fiocchi di peperoncino e i semi di sesamo. Tenete da parte.
Cuocete le frittelle
Scaldate un terzo dell'olio in una padella di circa 24 cm di diametro, a fuoco medio. Versate un terzo della pastella con le verdure e stendetela formando una frittella spessa circa 1 cm. Cuocetela per 4 minuti, finché il fondo sarà dorato e i bordi inizieranno a staccarsi; poi giratela con cautela e cuocetela per altri 3–4 minuti. Preparate allo stesso modo le altre due frittelle, usando ogni volta 10 ml di olio.
Servite calde
Dividete le frittelle calde tra tre piatti. Servitele con l'insalata di cetrioli e la salsa al sesamo. La superficie delle frittelle deve essere croccante e il centro morbido e ben cotto.
