Frittelle croccanti di pastinaca e carote con fiocchi di latte alle erbe

Preparazione

1. 1

   Grattugiate le verdure

   Sbucciate le carote e la pastinaca e grattugiatele grossolanamente. Strizzate leggermente le verdure sopra una ciotola e gettate il liquido in eccesso, così le frittelle manterranno la forma durante la cottura.

   
2. 2

   Preparate l'impasto e la salsa

   Aggiungete alle verdure grattugiate l'uovo, la farina, 1 g di sale e il pepe nero. Mescolate bene. In una seconda ciotola amalgamate i fiocchi di latte, lo yogurt, il succo di limone, l'aneto tritato finemente e i restanti 0,5 g di sale.

   
3. 3

   Cuocete le frittelle

   Scaldate metà dell'olio in una padella capiente a fuoco medio. Formate con il composto sei frittelle piatte, mettetene tre nella padella e premetele delicatamente. Cuocetele per 3–4 minuti per lato, finché saranno compatte e dorate. Ripetete con l'olio e il composto rimasti.

   
4. 4

   Preparate l'insalata

   Tagliate la mela a fettine sottili. In una ciotola mescolatela con la misticanza e l'aceto di mele. Dopo la cottura, lasciate riposare le frittelle per un minuto su un piatto.

   
5. 5

   Impiattate

   Distribuite l'insalata e tre frittelle calde su ciascun piatto. Aggiungete metà della salsa alle erbe a base di fiocchi di latte. Servite subito le frittelle, finché la superficie è croccante.