Frittelle di grano saraceno con sgombro affumicato e quark al rafano

Preparazione

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   Preparate la pastella

   In una ciotola mescolate la farina di grano saraceno, il lievito in polvere e il sale. Aggiungete l'uovo e il kefir e lavorate con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e densa, senza grumi asciutti.

   
2. 2

   Preparate il quark al rafano

   Mescolate il quark con il rafano grattugiato, il succo di limone e l'aneto tritato. Tagliate il cetriolo a rondelle sottili. Dividete lo sgombro in pezzi più piccoli con le dita e controllate che non siano rimaste lische.

   
3. 3

   Cuocete le frittelle

   Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio e ungetela con una parte dell'olio. Versate la pastella nella padella a cucchiaiate, una cucchiaiata per volta, formando frittelle di circa 8 cm di diametro; cuocetele per 1-2 minuti per lato. Quando sulla superficie compaiono delle bollicine e i bordi si rassodano, giratele; usate l'olio rimanente tra una dose e l'altra. Con le quantità indicate otterrete circa 8 frittelle.

   
4. 4

   Farcite e servite

   Lasciate raffreddare brevemente le frittelle, così il quark non si scioglierà. Spalmate su ciascuna un po' di quark al rafano e distribuitevi lo sgombro e le rondelle di cetriolo. Servitele ancora leggermente calde.