Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Preparate la pastella
In una ciotola mescolate la farina di grano saraceno, il lievito in polvere e il sale. Aggiungete l'uovo e il kefir e lavorate con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e densa, senza grumi asciutti.
Preparate il quark al rafano
Mescolate il quark con il rafano grattugiato, il succo di limone e l'aneto tritato. Tagliate il cetriolo a rondelle sottili. Dividete lo sgombro in pezzi più piccoli con le dita e controllate che non siano rimaste lische.
Cuocete le frittelle
Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio e ungetela con una parte dell'olio. Versate la pastella nella padella a cucchiaiate, una cucchiaiata per volta, formando frittelle di circa 8 cm di diametro; cuocetele per 1-2 minuti per lato. Quando sulla superficie compaiono delle bollicine e i bordi si rassodano, giratele; usate l'olio rimanente tra una dose e l'altra. Con le quantità indicate otterrete circa 8 frittelle.
Farcite e servite
Lasciate raffreddare brevemente le frittelle, così il quark non si scioglierà. Spalmate su ciascuna un po' di quark al rafano e distribuitevi lo sgombro e le rondelle di cetriolo. Servitele ancora leggermente calde.
